Loading ... Xin vui lòng chờ ...
Tm chng ti trn Google+

Cách hãm tiết canh vịt


Trả lời một số bạn đặt câu hỏi làm sao có thể chủ động đánh tiết canh vịt mà không bị hư hỏng và làm cách nào có thể đạt được những tiêu chẩn thành phẩm như sau.

>> Cách đánh tiết canh vịt Vân ĐìnhCách chế biến Vit nướng Vân ĐìnhRượu nếp cái hoa vàngChả cá Bà Thu mang thương hiệu Vân Đình

Hãm huyết không bị đông đặc sau khi cắt tiết ? 
Khi đánh tiết canh thì phải đông đặc; không còn nước ở đìa sau khi đã ăn hết tiết canh (có thể úp mặt đĩa xuống bàn mà bàn vẫn khô sạch) ? 
Màu sắc đĩa tiết canh phải đỏ hồng, tươi thắm, không có màu bầm đen ? 

Dư vị dài, hương thơm đặc trưng của tiết canh vịt ? 
Dễ thôi!  mời các bạn sắn tay áo lên, ta bắt đầu thực hiện từng bước một như sau: 

1.  Chọn vịt: 
Chỉ dùng vịt chéo cánh: (hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau, là biểu hiện vịt đã tới tuổi trưởng thành, đang thời kỳ phát dục. Nên ngưòi ta gọi là vịt chéo cánh). Nếu vịt còn non (chưa chéo cánh) thì tiết canh có vị tanh, hôi mùi lông sữa, ăn không ngon, thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh. Các bạn nhớ chọn Vịt cỏ Vân Đình nhé
2.  Hãm huyết: 

Trước khi cắt tiết vịt, ta phải pha một dung dích gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này nhiều hay ít là tùy thuộc vào con vịt lớn hay nhỏ.  Ví du: 
- Con vịt nặng 1kg, thì pha một muổng canh nước mắm với hai muổng canh nước lã. 
- Nếu con vịt nặng 2kg, thì pha hai muổng canh nước mắm và bốn muổng canh nước lã. Nếu con vịt 3kg, hay 4kg, hoặc 5kg thì cũng nhân theo cấp số đó… Nói vui vậy thôi, các bạn chọn mua con vịt cỏ, khoảng 1,3 kg - 1,5 kg là ngon.

- Ngoài ra, một số nơi còn dùng bẹ của tàu chuối Tây, vắt lấy nước để hãm, cách này cũng được, nhưng tiết sẽ không ngon bằng nước mắm, hoặc bạn có thể hãm bằng thuốc muối
3. Cắt tiết vịt: 

Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọnh lượng con vịt rồi, mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt thế nào cho huyết chẩy thật nhanh, tránh chẩy nhỏ giọt khiến huyết đông dạng sợi rồi biến thành màu bầm đen, nhưng không được đứt cuống họng, khiến nhớt giãi trong họng vịt chẩy vào huyết. Vì những lẽ đó, yêu cầu các bạn phải thực hiện nghiêm túc những thao tác sau đầy:  

ham-tiet-canh.jpg
- Anh A, một tay nắm chặt hai chân con vịt sát đùi, tay còn lại nắm hai cánh sát nách con vịt. Dốc ngược lên, làm sao phải cao hơn đầu vịt thì huyết sẽ chẩy nhanh và chẩy hết (thủy lưu tại hạ).
- Trong lúc anh B, tay trái nắm đầu con vịt để cổ vịt vào giữa khe ngón tay trỏ và ngón cái. Vị trí cắt hơi chệch sang tai vịt, để khỏi đứt cuống họng. Hai ngón tay đặt vào hai bên của đường dao cắt, đồng thời kéo chằn hai ngón tay xuống dưới, để da chỗ cắt thật căng. Mục đích cho động mạch chỗ cắt phải nằm im tại chỗ, nếu không, khi lưỡi dao cứa vào chỗ cắt thì mạch máu nó chạy qua chạy lại khiến khó đứt, sẽ ít huyết. (Hơn thế nữa còn làm cho con vịt lâu mới chết được, ta thấy con vịt bị kéo dài sự đău đớn trước khi chết! khiếm tâm mình ít nhiều cũng xúc động! nên lúc ăn sẽ giảm thiếu cái hương vị thơm ngon của tiết canh vịt…). Rồi vặt lông chỗ cắt, tay mặt cầm dao (lưỡi dao cũng phải mài thật bén, chỉ cần đẩy nhẹ một chút là đứt mạch máu ngay chứ không cần phải kéo dao lùi trở lại nữa. Cắt xong, đưa cổ vịt vào cái tô đựng dung dịch hãm huyết, đồng thời buông hai ngón tay ra cho huyết chẩy vao tô. Đoạn quấy nhẹ cho huyết được phân tán đều trong dung dịch thì mới không bị đông sợi. Rồi chuyển huyết vào đồ chứa đựng có hình cột dựng đứng, như cái ly có chiều cao nhưng nhỏ bề ngang. Sở dĩ phải làm như vậy, là vì sau một tiếng đồng hồ thì huyết và dung dịch s phân lập ra làm hai, huyết có tỷ trọng cao nên chìm xuống dưói, dung dịch nhẹ hơn nên nổi lên trên. 

tiet-canh-vit1.jpg

Đến khi đánh tiết canh thì gạn cho bằng hết dung dịch nổi ở trên đổi đi, dung dịch đó chỉ có nước lã và nước mắm, nên gạn bỏ đi thì huyết còn lại sẽ nhạt, mà càng nhạt thì thi huyết càng đông cứng (Nếu đựng huyết ở tô thì bề mặt tô lớn quá, gạn không hết dung dịch, khiến huyết bị mặn, khó đông cứng). 

Sau khi hãm tiết xong, bạn có thể đánh tiết canh theo Cách này. Còn vịt sau khi vặt lông, bạn có thể nướng theo hướng dẫn. Tại đây. Ngoài ra còn nhiều món ngon khác từ Vịt

Mách nhỏ: Khi ăn tiết canh vịt, để an toàn cho bộ máy tiêu hóa bạn nên uống với một vài chén rượu vừa thêm phần ngon miệng lại an toàn.

Khôi Nguyên


Thứ bảy, 26/05/2012 - 2:08 PM

Gửi bình luận của bạn

  1. thua nc mam

    Gửi bởi tuyen vandinh on 20th Aug 2013

    ban ham vay nhieu nc mam tiet bi tham,thu tang them chut nc nua xem


  2. ban thu bang thuoc muoi xem sao

    Gửi bởi phuongsat.nd@gmail.com on 15th Jun 2013

    toi cung ham bang muoi yt roi rat tot


  3. ok

    Gửi bởi Lạng Sơn và Bắc Ninh quê tôi on 31st Oct 2012

    Để không cần dung dịch hãm tiết canh mới gọi là đẳng cấp hhon cơ.


  4. cũng được

    Gửi bởi quetdaigia on 10th Aug 2012



    Các bác cứ ăn đi rồi ra tiệm thuốc tây bảo bán cho em liều thuốc tiêu chảy luôn nhé.


  5. Hãm tiết canh vịt bằng muối Orezon

    Gửi bởi Hoianuong.vn on 26th Jul 2012

    Đúng là muối đó rồi bạn ạ, hoặc bạn cứ ra hiệu thuốc tây, hỏi mua 1 gói y tế để hãm tiết canh vịt, là người bán hàng sẽ biết ngay


  6. tiết canh vịt

    Gửi bởi minh on 25th Jul 2012

    muối y tế có phải là Oresol k bạn?


  7. Hãm bằng muối y tế tốt thật

    Gửi bởi Lê Tự on 8th Jul 2012

    Như bạn chia sẻ, đúng là hãm bằng muối này cực tốt, không bao giờ bị đông. Mình thì không biết tên muối đó là gì, nhưng cứ ra hiệu thuốc hỏi bà bán thuốc, là bán cho 1 gói muối y tế, nếu cẩn thận hơn thì nói là muối để hãm tiết canh, mình thấy gói muối đó cũng to, gần bằng gói bột canh Hải Châu, mình toàn mua 4,500 đ/gói thì phải. Như gói muối mình mua thì phải hãm đc khoảng 20 con vịt,


  8. Hãm bằng Orezon. thuốc chống mất nước trẻ em

    Gửi bởi OreZon on 5th Jul 2012

    Mua muối y tế hay Orezon trống mất nước của trẻ em đảm bảo 100% ko đông. 1 gói khoảng 1,5-2000đồng thôi. 0,5 gói/1 con vịt.


  9. Sẽ dễ dàng hơn nếu bạn xem cách này

    Gửi bởi Đăng Biên on 26th Jun 2012

    Mình cũng bị như bạn, nhưng sau này, mình toàn đánh tiết canh, hãm tiết canh băng thuốc muối. Bạn có thể ra hiệu thuốc, mua 1 gói muối y tế, hình như 7000-9000đ/ gói, dùng thỏa mái luôn, khi cắt tiết vịt, bạn chỉ lấy 1 chút muối đó, số lượng chỉ bằng 1 đốt ngon tay thôi nhé, hòa tan cùng với 2 thìa nước đun sôi để nguội, bạn cắt tiết vịt vào đó, không bao giờ đông được. Đó là khi hãm tiết canh
    - Khi đánh tiết canh: Sau khi chuẩn bị nhân hết rồi, cho cra cá bát nhỏ, thì bạn lấy 1 bát nước luộc vit, hoặc nước đun sôi đẻ nguội, bạn cho khoảng 1-2 thìa mì chính ( thỉa bé xíu nhé ), cho 1 thìa nước mắm, khuấy đều lên, bạn nếm thử thấy vừa môi, như nước canh đó là OK.
    + Sau đó bạn múc 1 tiết + 1 nước ( tổng hợp mắm, mì chính ) cứ 1=1 là OK, bạn cho vào bát to khuấy mạnh, sủi bọt lên, càng khuấy lâu thì tiết càng dễ đông, và tiết càng hồng, vì khi khuấy tan đều, thì các hồng cầu trong tiết vỡ ra, khi để lắng đọng, sẽ tạo kết dính và đông đặc ( ngày xưa học về máu, hình như vậy ). Sau khi quấy đều, bạn đơm vào các bát nhân,

    Mình khẳng định đông đăch luôn, bạn có thể dùng nạt xiên, xách đi được.
    ==> Hãm tiết canh và đánh tiết canh = muôi ý tế là chuẩn, dễ làm.

    Chúc bạn thành công


  10. tiết canh vịt

    Gửi bởi Không biết on 26th Jun 2012

    tôi cũng đọc nhiều sách và xem làm nhiều sao lần nào hãm tiết cũng bị đông, mọi dự tính cho bữa ăn có tiết canh đều thất bại.tôi hãm bằng nước mắm, tỷ lệ thay đỗi giữa các lần mà không lần nào được, các bác chỉ cho em tại sao nhỉ?


1. Bạn đánh giá bài viết này thế nào?
2. Tiêu đề của nhận xét:
3. Viết nhận xét của bạn vào đây:
4. Tên của bạn: (tùy chọn)
5. Nhập vào mã bên dưới:
img

Xe hơi

    Bạn vừa xem qua

    Liên kết Website