Loading ... Xin vui lòng chờ ...
Tm chng ti trn Google+

Cách đánh tiết canh vịt Vân Đình


Thật uổng phí nếu thịt vịt mà không có bát tiết canh, điều đó sẽ mất đi một phần của "món ngon" đối với các tửu đồ. Bạn có thể tham khảo cách đánh tiết canh dưới đây nhé.

>> Cách chế biến Vit nướng Vân ĐìnhCách nấu cháo vịt Vân ĐìnhRượu nếp cái hoa vàng giao hàng miễn phí / Chả cá Bà Thu

 

tiet-canh.jpg

Tiết canh vịt thường khó hãm, khó đông hơn tiết canh lợn, do vậy nhiều bạn sẽ cảm thấy rất khó khăn để thế để trổ tài biễu diễn. Với công thức chế biến này, các bạn hoàn toàn tự tin chế biến và mời bạn bè sum họp, thưởng thức.

Chuẩn bị:
- 1 con vịt cỏ Vân Đình.
- Lạc rang, Rau húng đủ ăn(húng chó), mùi tàu, Hành củ 4- 5 củ/ 1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm ), 1 chút ít lá chanh
- 5 Quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn mì chính ( mì chính càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ nhé, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
- Và một số gia vị khác dùng để nấu các món khác….
Trước tiên để chọn vịt để thịt và làm món các bạn nên chọn con vịt nào mà khỏe, mượt lông, chọn vịt có trọng lượng khoảng 1,2-1,5kg, vịt thường ngon hơn sau mỗi mùa vụ lúa, đặc biệt khoảng tháng 6, tháng 7. vịt phải thả đồng ( vì vịt nuôi trên cạn thường hôi )

tietcanhvit.jpg

Bước 1: Chuẩn bị nước để hãm tiết trước khi cắt tiết.
- Cách thức hãm tiết các bạn có thể hãm theo nhiều cách, nhưng tốt nhất là nên hãm bằng nước mắm hoặc bằng nước cốt chanh.

+ Hãm bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1,5 - 2 thìa nước mắm, 3 - 4 thìa nước đun sôi để nguội ( đối với vịt loại to ), nếu loại vịt nhỏ thì nên dùng 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước đun sôi.) Hãm bằng hình thức này thì tiết được tươi không bị thâm tiết.
+ Hãm bằng chanh: Các bạn thái nửa quả chanh ra và vắt vào bát (chén) nhớ bỏ hạt. Sau đó láng toàn bộ phần nước chanh đó quyanh bát (chén) vài lượt. Chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi chỉ để lại thật ít đọng lại đáy bát (chén) Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này thì tiết không được tươi mà có màu thâm.

+ Ngoài ra bạn có thể hãm bằng thuốc muối, hoặc cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt nước. Nếu hãm bằng thuốc muối, thì bạn có thể ra các cửa hàng thuốc tây, mua 1 gói muối y tế ( giá khoảng 5,000 đ/gói sẽ dùng được cho 30-50 con vịt ), bạn chỉ cần lấy 1 chút muôi, khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước. Hãm tiết bằng cách này là an toàn nhất

Bước 2: Cắt tiết vịt
Có nhiều cách cắt là cắt ở cổ hoặc cánh, ở đây Amthucvandinh.com không tiện mô tả lại cách cắt chi tiết như thế nào vì vấn đề nhảy cảm. Tiết cắt xong để im một chỗ chớ động vào làm tiết đông.

tiet-canh-vit5.jpgBước 3: Làm sạch vịt và luộc chín:
Sau khi cắt xong các bạn làm sạch lông và cho toàn bộ vào luộc, và nhớ là không bỏ lòng, mề của vịt đi, vì đây là các thành phần chính của món tiết canh này.
Với gan và lòng mề thì nên vớt ra trước vì nó nhanh chín, nếu để lâu sẽ không ngon và đặc biệt là gan.
Sau khi dùng đũa thử đâm vào vùng đùi con vịt rút đũa ra mà không thấy nước màu đỏ rỉ lên là vịt đã chín.
Bước 4: Chuẩn bị nhân
Lấy ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết.
- Cổ vịt (với những con vịt già thì không nên lấy), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả đều phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt nhất là phần cổ.
- Hành khi được nướng chín cũng băm nhỏ, một chút rau húng thái chỉ, phần lá gan nhỏ cũng đem thái vào đây để tăng độ bùi. (có thể thêm một chút lá chanh thái nhỏ nữa cho vào sẽ tăng mùi vị hơn), lạc rang giã nhỏ, các phần to để lại để rắc lên trên ( hoặc lạc rang rắc lên trên bát khi ăn, lạc sẽ không bị ỉu )
- Tất cả các phần trên sau khi đã thái nhỏ thì có thể chia ra vào từng bát (chén) ăn cơm hoặc cho vào một đĩa to, chộn đều tất cả lên.

Bước 5. Đánh tiết canh:
Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên. (với tiết hãm bằng nước mắm thì không được cho thêm muối,  mắm, với tiết hãm bằng chanh thì phải cho thêm muối, mắm vào nước, cho muối hoặc mắm vào không được quá mặn, nếu mặn quá sẽ không đông)
Đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn (một số địa phương thì đánh tiết này không đông thì mới ăn). Sau đó rắc phần lạc nhân to, và thái một chút gan bỏ lên trên.

Nếu tiết trước đó mà hãm bằng thuốc muối, thì bạn dùng thìa hoặc xi lanh hớt váng trong đi, cho tỷ lệ 1 tiết và 1 nước, thêm 1 chút mì chính ( lưu ý, mì chính càng nhiều càng nhanh đông), cho 1 chút nước mắm vào, đánh đều lên, bạn nếm thử, khi nước, tiết, mì chính, nước mắm có vị vừa như nấu canh là chuẩn

tietcanhvit1.jpg

Lưu ý: Với tiết hãm bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết
Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha mì chính (bột ngọt) với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.

Nếu bạn vẫn băn khoăn và chưa tự tin với khả năng của mình, bạn có thể gửi mail đến Banbientap@vandinh.vn để được hướng dẫn.

Chúc các bạn có một bát tiết canh ngon lành. Và các món ngon khác từ Vịt

Nguyên Bách


Chủ nhật, 01/04/2012 - 11:07 AM

Gửi bình luận của bạn

Hiển thị nhận xét 1-10 of 15 | Tiếp theo

  1. Chán

    Gửi bởi Lâm hùng on 31st Oct 2013

    Mình làm theo rồi mà lúc hãm tiết vẫn đông


  2. good

    Gửi bởi Phương Hoa on 3rd Jul 2013

    nhà mk hay đc ăn thịt vịt nhưg đa số tiết toàn đông.nên muốn tham khảo king nghiệm của các b.hi


  3. Cảm ơn món tiết cacnh vịt Vân Đình

    Gửi bởi Ốc Linh on 30th May 2013

    Với công thức truyền miệng trong dân gian tôi cung dã thử nhiều lần mói thành công. Nhưng khi có công thức cụ thể từ bài viết tôi thật sự tụ tin mỗi khi làm món này đãi gai đình và bạn bè vao nhữngdịp sum họp đông vui.


  4. dung quang

    Gửi bởi sieu tiet canh on 19th Nov 2012

    nen xem lai luong muoi y te trong bai viet !nhu vay la qua nhieu !


  5. hay

    Gửi bởi anh tuấn nguyễn on 19th Nov 2012

    để thử xem thế nào đây.. lần đầu mà .. chắc là lại miss.. bao giờ mới thành cao cầu đây ???


  6. tiet canh vit

    Gửi bởi Không biết on 18th Nov 2012

    mjnh vua lam lan dau.mjnh cat tiet 2con vjt ma mot con tiet bj dong.mot con ko dong la sao.sau do mjnh danh tiet canh 1con dc 5bat tiet.hoi loang nhug tiet van dong va an kug ngon.


  7. chuan

    Gửi bởi thanh long on 12th Aug 2012

    hay cam on ban nhiu
    minh thich an ma ko biet lam hi ,bgio chac mnh se lam duoc hj


  8. chuyen danh tiet canh cho vo tiep khach

    Gửi bởi nguyen van hung on 3rd Aug 2012

    vit gi thi vit nhung phai vit gia moi ngon, ham bang thuoc muoi thi an toan nhung ko ngon, ham bang mam la ngon nhat, ban nao chuan bi ham tiet thi lien he toi huong dan cu the, so dien thoai 0973073663


  9. Thuốc muối + chanh

    Gửi bởi thành on 28th Jul 2012

    Tôi thường hãm bằng thuốc muối và chanh, tỷ lệ thành công là 95%. Cách làm như sau: với con vịt 1kg, dùng lượng thuốc muối bằng đầu ngón tay út (khoảng bằng 1 nửa viên con nhộng) cộng với nửa quả quất to bằng hòn bi ve hoặc 1%4 quả chanh(áng chừng lượng nước chanh vắt ra bằng 1/2 quả quất là được). Cách làm: đổ thuốc muối vào bát ăn cơm, vắt chanh hoặc quất vào sao cho nước chanh phủ đều lên thuốc muối nhìn thấy bọt sủi lên nhiều và thuốc muối tan hết là được. Khi hoà xong thì tiến hành cắt tiết, cắt khi nào tiết xuất hiện màu thâm thì dừng lại (chỉ dùng tiết màu đỏ tươi bằng cách cắt dưới cánh trái). Hy vọng cách này sẽ giúp các bạn thành công để ghi điểm với bố vợ tương lai ^_^


  10. Hãm bằng muối y tế chắc ăn nhưng không đông cứng

    Gửi bởi anh tuấn on 26th Jul 2012

    Đồng ý hãm bằng muối y tế rất chuẩn nhưng khi đánh tiết canh không đông cứng hoặc có dạng bị dây, màu đỏ nhạt. Theo tôi hãm bằng nước mắm là ngon, công thức như trong bài viết là được , tuy nhiên phải căn cứ vào trọng lượng vịt, độ mặn của mắm,... nói chung là phải có kinh nghiệm. những người lần đầu đánh tiết canh thường ko thành công


Hiển thị nhận xét 1-10 of 15 | Tiếp theo

1. Bạn đánh giá bài viết này thế nào?
2. Tiêu đề của nhận xét:
3. Viết nhận xét của bạn vào đây:
4. Tên của bạn: (tùy chọn)
5. Nhập vào mã bên dưới:
img

Xe hơi

    Liên kết Website