Loading ... Xin vui lòng chờ ...

Ba ba rang muối


Baba rang muối là một món ăn được mọi người yêu thích bởi hương vị riêng của nó.

>> Ba ba gai Sông MãCách làm thịt ba baBa ba nấu chuối đậuLàm chả cá ngon vừa dai, vừa thơm

babarangmuoi.jpg

Nguyên liệu
Thịt ba ba: 1000g; Hành tỏi khô: 40g; Củ sả: 4 củ; Đỗ xanh: 20g; Gạo nếp: 30g; Hạt tiêu: 10g; Tôm nõn khô: 10g; Bột năng: 30g; Muối trắng: 10g; Gia vị, mì chính, dầu ăn, gừng tươi, rượu mùi, xa lát, rau mùi, ớt tươi, bột cà mì (bột cháo). 
Cách làm
Ba ba làm sạch chặt miếng bằng ½ bao diêm chần qua nước sôi, có pha một chút rượu trắng, gừng đập dập ướp: gia vị, hạt tiêu, mì chính, ½ hành khô băm nhỏ.
Củ sả thái mỏng rán vàng giòn.
Hành khô thái mỏng rán vàng.
Gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu, tôm nõn rang thơm xay nhỏ (cối xay hạt tiêu).
Trộn gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu, tôm khô với bột cà mì, muối trắng (đủ mặn) để riêng.
Thịt ba ba lăn vào bột năng rồi rán vàng để riêng.
Phi thơm hành, tỏi khô cho thịt baba vào xào thơm rồi cho bột muối đảo đều.
Mách bạn
Để món baba rang muối thật thơm ngon, khâu đầu tiên đó chính là việc chọn lựa baba, baba phải đúng là baba quê, con đực, mu gỗ sẫm màu, trọng lượng từ 1,3kg - 1,8 kg. Baba được lọc ra thành từng miếng và được luộc sơ cho sạch. Sau đó, từng miếng baba được đưa vào luộc cho tới khi chín nhừ trong nước táu - thứ nước được tạo nên từ nước đun sôi kết hợp với sả, gừng và các loại gia vị. Chính thứ nước táu này sẽ làm cho thịt baba hết mùi tanh. 
Một công đoạn cũng rất quan trọng để món baba rang muối có độ phồng rộp thật ngon miệng, có độ ngậy và màu vàng hấp dẫn nằm ở công đoạn tiếp theo. Người đầu bếp sẽ chao phần baba đã xử lý qua một thứ bột rất đặc biệt và rán trong chảo ngập dầu sôi 120 độ. Chính sự khéo léo, tinh tế và bí quyết của người đầu bếp sẽ tạo nên hương vị riêng của món ăn này. 

Quang Dũng

 



Thứ ba, 03/07/2012 - 3:27 PM

Gửi bình luận của bạn

Bài viết này chưa có lời bình nào. Hãy trở thành người đầu tiên nhé!

1. Bạn đánh giá bài viết này thế nào?
2. Tiêu đề của nhận xét:
3. Viết nhận xét của bạn vào đây:
4. Tên của bạn: (tùy chọn)
5. Nhập vào mã bên dưới:
img

Bạn vừa xem qua

Liên kết Website